要做出正宗老北京炸酱面，关键在于炒酱，学会它我可以吃半年。
中国是个讲究美食的国家，而面食又是其中最重要的一部分，在所有的食物中，最平易近人的一款便是面条了。作为一个爱吃面的吃货，你一定很庆幸生在中国，全国各地都有自己的传统美味，兰州的牛肉面、武汉的热干面、四川的担担面、山西的刀削面、河南的烩面、还有就是咱首都的老北京炸酱面。各地面的口味虽然不同，目标却是类似，温和而劲道的面条，将面食的风味发展到极致。
“老北京炸酱面”是北京最具代表性的文化符号，是一年四季里必不可少的面食，几天不吃，肚里馋虫就勾的人心痒难耐。炸酱面的美味不必言说，真的是一种哪怕丢脸也忍不住想舔一圈碗的美食。一碗冒着热气的炸酱面，稀溜溜入口，夹上几根脆爽的黄瓜丝，来上一碟青豆或是糖蒜，最后再配一碗热汤，所谓的圆满就是这么回事吧？
炸酱面的味道如何，关键在于炒酱，做一顿美味的炸酱可以存小半个月，真的是好吃又良心。到底哪家炸酱面最正宗？当然是自己在家做的啦。接下来，就给大家双手奉上老北京炸酱面的做法，学会它，管吃半年。
五花肉丁g，豆腐干1块，黄瓜半根，胡萝卜半根，小葱两根，姜一小块，糖蒜一个，黄豆酱50g，甜面酱50g，盐、鸡精少许。
1、炒锅中加底油，油可以稍微多一点。五花肉切成小碎丁，油温5成热时把肉丁下炒锅中，加入葱段、姜末、半勺食盐，一起炒至肉丁微微焦黄，油脂渗出。
2、黄豆酱，甜面酱按照1:1的比例，加少量温开水化开后下锅翻炒。
3、炸好的豆腐干切碎丁，与小葱段，姜片一起下锅，开小火炖煮10分钟。
4、汤汁快要收干时，再次加入一把葱花，半勺鸡精稍微翻炒一下。今天做的是一顿饭的酱料，喜欢偷懒的可以一次多做点，做好后存放在冰箱里可以保存一个礼拜。吃的时候再稍微加热一下就好。
5、面条下锅煮好后过凉水，面条最好选择稍粗一点的，吃起来比较劲道，有条件自己手擀就更好了。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆芽焯水后捞出。
6、准备一个海碗，吃炸酱面一定要用大碗，否则就显得小气了。面条过水后捞出，码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，浇上一大勺酱料，对了，千万别忘了搭配上一碟糖蒜，这才是炸酱面正确的食用方法。
浓香的酱汁浇在面上油亮油亮，劲道的面条嘶溜一口就上瘾，脆爽的黄瓜豆芽胡萝卜，再咬上一口地道的糖蒜，这味道，让我吃半年都不嫌腻。
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