炸酱面是老北京的特征面食，很珍视季候和季候。冬日最佳是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热呼乎既补充热量还解馋。炸酱面做法浅显，酱香味浓，腻滑爽口，既方便又开胃。尚有蔬菜做为“面码”，让炸酱面也成为一种养分衰弱的家常美食。
老北京炸酱面
材料：猪肉、盐、葱、豆瓣酱、甜面酱、白糖
做法：
1.将豆瓣酱，甜面酱遵循1:1的比例放入碗中，调匀；肥瘦肉洗净，改刀切丁；大葱洗净改刀。
2.锅中放入油，待热后下肉丁翻炒至断生，放入葱花，调好的酱汁，再翻炒两下，加水、盐、糖，大火烧开后转小火熬至酱方便浓稠便可。
3.面条煮熟，浇上炸好的酱料便可。
茄丁炸酱面
材料：面条、茄子、猪肉馅、油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、甜面酱、大蒜、白糖
做法：
1.茄子洗净，去蒂，切成小块，撒适当盐安放10分钟，冲刷纯洁后沥干，撒适当干淀粉拌匀，大蒜、葱姜切碎。
2.锅里放适当油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子变软后，倒入肉馅翻炒，参加葱姜，倒入少数料酒，将肉馅炒熟。
3.放甜面酱下锅，用小火将甜酱一直翻炒，直到酱汁变浓稠，参加少数的糖和蚝油调味，出锅前参加一勺香油，翻炒平匀。
4.煮好面条直接浇酱汁便可。
香菇肉末炸酱面
材料：面条、五花肉、香菇、盐、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面酱
做法：
1.材料都切末；15克淀粉闯入20克凉水搅拌平匀成勾芡水备用。
2.锅中炒香葱姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，参加10ml料酒略炒，参加香菇炒匀后参加30克甜面酱。
3.参加热沸水与酱持平，开大火煮上几分钟，酱汁起头稠密而浓稠时，参加勾芡水便可。
4.煮好面条直接浇酱汁便可。
鸡西炸酱面
材料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤勺、白糖1汤勺
做法：
1.鸡蛋打散；番茄用沸水烫过剥皮切小丁。
2.起油锅，油热后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后装盘；用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一同炒到番茄出沙起糊，参加两汤勺豆瓣酱和少数的水，参加炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
3.煮好面条，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，吃的功夫拌匀便可。
洋芋炸酱面
材料：五花肉克、洋芋1个、面条、水萝卜50克、黄瓜50克、盐、葱、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣酱2勺、甜面酱2勺、油
做法：
1.五花肉、洋芋切小丁；锅中倒入油五成热时下洋芋丁煸炒后盛出。
2.锅中从新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥，倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味，参加炒好的洋芋丁，放入适当水炖至汤汁增加，加糖翻炒后盛出。
3.面条煮熟后，把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝便可。
牛肉洋芋炸酱面
材料：面条、牛肉、洋芋、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1.牛肉和洋芋切成小丁；葱姜蒜切末牛肉加少量料酒、生抽、淀粉、油腌片刻儿；将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适当水搅拌平匀。
2.锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出；锅中留底油，倒入洋芋丁煸炒至断生，倒入牛肉末、调好的酱汁，翻炒后再加少量生抽，大火烧开，小火熬煮到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻便可。
3.将做好的炸酱与面条、配菜混杂便可。
肉末豆腐炸酱面
材料：面条、豆腐、猪肉、黄瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣酱、甜面酱、黄酱、小葱
做法：
1.猪肉、豆腐切成小丁；葱姜蒜切末；锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱持续煸炒，再放黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒平匀，参加豆腐翻炒平匀，加适当水烧开。
2.再加少量生抽，小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻便可。
3.煮好的面条、浇上酱汁，与配菜混杂便可。
特征炸酱面
材料：面条、猪肉50克、香菇5朵、西红柿1个、洋葱半个、蒜薹5根、油、姜、黄酱、啤酒
做法：
1.干黄酱盛到一个碗内，边倒啤酒，边用勺子把干黄酱澥开；香菇洗净切丁；洋葱、蒜薹洗净切丁；西红柿用沸水烫一下，去皮切丁；瘦肉切丁；生姜去皮切末。
2.锅中放少量油，油热后把切好的瘦肉丁倒出来煸炒至变色，参加姜末、香菇翻炒，倒入残剩的啤酒、西红柿丁，一直的搅拌，西红柿丁炒烂今后参加黄酱。
3.过片刻儿把洋葱丁和蒜薹丁倒出来，略加翻炒，关火便可。
4.面条煮熟后，捞碗内，上头放上做好的炸酱，吃的功夫拌匀便可
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本来做炸酱面这么浅显！
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