炸酱，是很多小伙伴们最喜欢吃的一种辅食，它可以用来做炸酱面、卤面、蒸饵丝、烧茄子等等，用途非常广泛。
炸酱米线今天就和小伙伴们一起分享一份我们云南地地道道的炸酱制作方法，味道一点也不输北京炸酱，做出来的炸酱酱香浓郁，细细品常肉香掺杂在一起非常美味。我们云南的早点很多都是米线、面条、饵丝，在做早点的时候放上一点炸酱，一份扎实的早点就做好了。
蒸饵丝熟菜籽油g，肉末g，豆瓣酱g，姜末g，蒜末g，葱末g，鸡精15g，味精15g，白糖15g，甜面酱g，十三香15g。
炸酱面1、起锅烧油，倒入菜籽油g，待油温七成热时放入豆瓣酱g，炒出红油，当酱香味浓郁，酱中的水分干得差不多的时候姜末，炒出姜香味，随后倒入蒜末，也炒出蒜香味。
2、蒜香味浓郁的时候倒入肉末，关火，把肉末打散，让肉的每一个位置都沾到酱汁。
3、肉都打散以后开小火炒出肥肉里面的油，待肥肉里面的油差不多的时候加入鸡精15g，味精15g，白糖30g，炒制一分钟。
4、加入g甜面酱，待全部上色均匀以后g水，转大火，锅中沸腾后再转小火，加入葱末，熬干锅中的水分。
加葱末5、水分熬干以后加入十三香搅拌均匀即可。
炸酱一份地地道道的南方炸酱就做好了，因为用料中含有糖分，所以不喜欢甜味的小伙伴们可以少加点，因为它的主要目的是为了增加炸酱的鲜味，而喜欢吃辣的小伙伴们可以加入适量的辣椒面。
1、肉末选用肥瘦相间的后腿肉或者3:7的五花肉，拿回家自己剁碎。
2、不喜欢甜的口感，可以少放一点白糖和甜面酱。
3、做炸酱的时候不放盐，因为酱本身就是咸的。
4、切忌做的时候水分一定要炸干，不然时间放长了会长霉变质。
5、选用五花肉的时候要去皮，想要让炸酱面更香我们可以放一点剁碎的油渣。
6、甜面酱主要是为了增鲜上色，不喜欢的小伙伴们可以使用老抽。
炸酱面
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