你知道为什么炸酱面馆里面的炸酱那么好吃吗？其实这一切都是有方法的，今天就把炸酱面馆一个老师傅用了50年不外传的秘方分享给大家。
想要做出来的炸酱好吃，在选择肉这一块就比较的关键，要选择三肥七瘦的肉，做出来的炸酱就会吃起来肥而不腻。把肉先切一下，切成厚片，肉切好以后，再剁成肉馅，剁的时候，不要剁得太碎，稍微大一点，这样吃起来会更有颗粒感。剁好以后备用。准备一个大盆，再准备适量的干香菇放进大盆中，做炸酱的时候一定要来点干香菇，干香菇泡发以后味道特别香，在盆中加入一勺食盐，再倒入没过香菇的冷水，冷水里面加入食盐，香菇很快就能够泡发软。再准备一根大葱白，切成葱花，一块去了皮的生姜，切成稍微碎点的姜末备用，准备大蒜，剁成稍微碎点的蒜末备用。
泡发好的香菇捞出，把水分挤干，泡发香菇的水也不要倒掉，一会儿留着还有用。泡发好的香菇放到案板上，剁成稍微碎点的香菇丁备用。再调个料汁，准备一个碗，在碗中加入三大勺的黄豆酱，两勺甜面酱，在碗中再加入一勺半的生抽酱油，再来一点点老抽上色，再加一汤匙的蚝油，一勺白糖，两勺味精，然后在碗中再加入两勺鸡精，三大勺的食盐，再来一勺白胡椒粉和一勺五香粉，用勺子搅拌均匀，这样调的料汁做出来炸酱就会嘎嘎的香。
锅中油热，把准备好的肉末倒进锅中煸炒一下。把肉末炒散，并且把肉末中的水分和油脂炒出来，这样吃起来会更香。肉末炒至表面有一点点微微发焦的时候，把切好的香菇丁倒进锅中，再次翻炒均匀。泡发过的香菇里面有很多水分，需要把水分炒干，这样才能够很好的把香菇里面的香味激发出来。香菇炒香以后，再把准备好的葱姜蒜末倒进锅中，把葱姜蒜末中的香味炒出来，炒香以后倒入调好的酱。想要做出来的炸酱好吃，这一步就很关键。这个时候需要开大火来翻炒，把各种酱里面的香味充分的炒出来，这一步是炸酱好不好吃的关键。
炒出香味以后，再把我们泡发香菇的水全部倒进锅中，然后再开大火，把锅中的汤汁熬开，一款酱好不好吃，这个熬汁就很关键。大火烧开以后，转成中火慢慢的熬，熬15到20分钟，需要把这个炸酱熬至油和酱是分开的状态，这样的酱吃起来就会香味十足。熬好以后，准备一个碗，把酱装进碗中，这样一个非常美味的炸酱就做好了。这样做出来的炸酱不仅拌面条好吃，蘸着馒头吃，一次也能吃十个馒头，炒菜的时候也可以来上一勺，这样炒出来的菜也是香味十足。
好了，本期的内容就分享到这里，喜欢的朋友可以点赞、收藏+
联系电话：