想要做出地道可口的炸酱面,酱、菜,每一步不能将就。看似复杂,今天何大厨却有妙招,简单两步教你做一道家常又好吃的炸酱面。
窍门1:如何炸酱,才能酱香浓郁?
肉馅最好选择4肥6瘦的,炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了,鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1,鲜黄酱增鲜,干酱增香。
想要酱料熬制的更香,除了均匀澥开,更要多次加水+煸炒,反复2-3次可浓缩香味,小火慢炸的越久越香。
窍门2:如何煮面,才会不粘连?
其实只要加上些食盐和食用油,煮出来的面条爽滑劲道,而且不粘不糊不会烂!
根据季节,“过水”的吃法最适合夏天,就是用凉水过一下再吃,但汤要篦尽,这样的面更弹牙。
做一顿炸酱可以存小半个月,天热了不想下厨,煮一碗面条,随吃随取,吃之前拌一拌,开胃又省事儿~
点餐参与方式:文末留言点餐,暖暖会选择留言中人气较高的美食,为大家推送详细做法步骤哦。
周四暖粉点餐
老北京炸酱面
咸蛋黄焗肉蟹
蔬菜黄金饼
醋泡姜
老北京炸酱面
-食材-
黄豆/豆芽/萝卜丝/芹菜/面/肉末/葱姜蒜
鲜黄豆酱/干黄豆酱/料酒/香油/糖/盐/料酒
-具体步骤-
食材处理:金针菇去根焯水,豆腐皮、黄瓜、小萝卜切细丝,木耳焯水后切细丝,泡发好的海参切成蝴蝶片,松花蛋去壳对半切开,码盘装好备用。
调汁:取一只大碗,在小半碗清水中加入1:1的盐和味精、5倍的白糖、1勺白醋、3勺陈醋拌匀,加入10勺老抽,最后再加入少许冰块即可。
最后:待冰块稍微融化,先放入魔芋丝,然后将切好的配菜整个倒入碗中,即可完成。
咸蛋黄焗肉蟹
-食材-
膏蟹/咸蛋黄/盐/玉米淀粉
-具体步骤-
食材处理:膏蟹腹部切一刀,再扯开,去掉底壳、鳃,切好的螃蟹再用清水清洗干净。
蛋黄蓉:咸蛋黄提前蒸制40分钟,然后过箩,用勺子碾碎。
炸制:锅中坐油,蒸好的螃蟹撒上玉米淀粉防止炸制蟹肉松散,七成油温先下螃蟹壳炸制1分钟,捞出后放入螃蟹腿炸制2分钟。
炒蛋黄:锅中坐油放入蛋黄蓉,小火炒制,炒的过程中加点油,少放一点盐,炒到咸蛋黄融化。
螃蟹入锅:筷子夹着蟹壳,蘸一下咸蛋黄夹出,螃蟹腿全部下锅,大火翻炒裹制均匀。
蔬菜黄金饼
-食材-
冷面/洋葱/胡萝卜/瘦肉/蛋黄/芝士/淀粉
胡椒粉/酱油/香油/孜然/蒜蓉辣酱/葱花
-具体步骤-
食材处理:西葫芦、胡萝卜洗净后均匀擦成丝,放入碗中,打入2个鸡蛋调和均匀。
调制面糊:鸡蛋液中加3勺玉米面、6勺面粉,拌匀后放入适量的清水。(普通面粉和玉米面的比例2:1)
调味:在面糊中放入少许盐、白胡椒粉、小葱,拌匀即可。
煎制:平底锅加少许底油润锅,3成油温,将面糊放入锅内摊成圆饼,中小火煎至双面金黄。改刀切成小块,喷香诱人的早餐饼完成~
醋泡姜
-食材-
嫩姜/米醋/盐
-具体步骤-
食材处理:鲜姜去皮切片,注意不要太厚。
制作:把切好的姜片放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋没过生姜,然后加少许盐。
最后:把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上,盖盖密封,放到冰箱里一周后即可食用~
每周四的暖粉点餐环节
大家还想吃什么菜,记得文末留言哦~
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