想要做出地道可口的炸酱面，酱、菜，每一步不能将就。看似复杂，今天何大厨却有妙招，简单两步教你做一道家常又好吃的炸酱面。
窍门1：如何炸酱，才能酱香浓郁？
肉馅最好选择4肥6瘦的，炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了，鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1，鲜黄酱增鲜，干酱增香。
想要酱料熬制的更香，除了均匀澥开，更要多次加水+煸炒，反复2-3次可浓缩香味，小火慢炸的越久越香。
窍门2：如何煮面，才会不粘连？
其实只要加上些食盐和食用油，煮出来的面条爽滑劲道，而且不粘不糊不会烂！
根据季节，“过水”的吃法最适合夏天，就是用凉水过一下再吃，但汤要篦尽，这样的面更弹牙。
做一顿炸酱可以存小半个月，天热了不想下厨，煮一碗面条，随吃随取，吃之前拌一拌，开胃又省事儿~
点餐参与方式：文末留言点餐，暖暖会选择留言中人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤哦。
周四暖粉点餐
老北京炸酱面
咸蛋黄焗肉蟹
蔬菜黄金饼
醋泡姜
老北京炸酱面
-食材-
黄豆/豆芽/萝卜丝/芹菜/面/肉末/葱姜蒜
鲜黄豆酱/干黄豆酱/料酒/香油/糖/盐/料酒
-具体步骤-
食材处理：金针菇去根焯水，豆腐皮、黄瓜、小萝卜切细丝，木耳焯水后切细丝，泡发好的海参切成蝴蝶片，松花蛋去壳对半切开，码盘装好备用。
调汁：取一只大碗，在小半碗清水中加入1:1的盐和味精、5倍的白糖、1勺白醋、3勺陈醋拌匀，加入10勺老抽，最后再加入少许冰块即可。
最后：待冰块稍微融化，先放入魔芋丝，然后将切好的配菜整个倒入碗中，即可完成。
咸蛋黄焗肉蟹
-食材-
膏蟹/咸蛋黄/盐/玉米淀粉
-具体步骤-
食材处理：膏蟹腹部切一刀，再扯开，去掉底壳、鳃，切好的螃蟹再用清水清洗干净。
蛋黄蓉：咸蛋黄提前蒸制40分钟，然后过箩，用勺子碾碎。
炸制：锅中坐油，蒸好的螃蟹撒上玉米淀粉防止炸制蟹肉松散，七成油温先下螃蟹壳炸制1分钟，捞出后放入螃蟹腿炸制2分钟。
炒蛋黄：锅中坐油放入蛋黄蓉，小火炒制，炒的过程中加点油，少放一点盐，炒到咸蛋黄融化。
螃蟹入锅：筷子夹着蟹壳，蘸一下咸蛋黄夹出，螃蟹腿全部下锅，大火翻炒裹制均匀。
蔬菜黄金饼
-食材-
冷面/洋葱/胡萝卜/瘦肉/蛋黄/芝士/淀粉
胡椒粉/酱油/香油/孜然/蒜蓉辣酱/葱花
-具体步骤-
食材处理：西葫芦、胡萝卜洗净后均匀擦成丝，放入碗中，打入2个鸡蛋调和均匀。
调制面糊：鸡蛋液中加3勺玉米面、6勺面粉，拌匀后放入适量的清水。（普通面粉和玉米面的比例2:1）
调味：在面糊中放入少许盐、白胡椒粉、小葱，拌匀即可。
煎制：平底锅加少许底油润锅，3成油温，将面糊放入锅内摊成圆饼，中小火煎至双面金黄。改刀切成小块，喷香诱人的早餐饼完成~
醋泡姜
-食材-
嫩姜/米醋/盐
-具体步骤-
食材处理：鲜姜去皮切片，注意不要太厚。
制作：把切好的姜片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋没过生姜，然后加少许盐。
最后：把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上，盖盖密封，放到冰箱里一周后即可食用~
每周四的暖粉点餐环节
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暖粉点餐
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点“在看”给我一朵小黄花
是暖暖吖
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