延边冷面，尤其在酷暑，那种开胃爽口的极致享受，直叫人荡气回肠
什么食物最能代表北京味儿？
烤鸭、卤煮、炸酱面、豆汁儿？
其实，不少老北京眼里
一碗冷面最让人难以忘怀
最初对朝鲜冷面感兴趣还是在20多年前，那时候物质生活还很贫乏，大街上的饭馆也不像现在这么疯狂如雨后春草。爱吃冷面的“同好”没有不知道府右街北口路西的那家“延吉冷面”的。其实那还是分号，总店在西四路西，但是这家分店却是口碑最好的一处。
其实我吃不太惯，和韩国的冷面很不一样，汤很甜，我要浇着白醋吃，不过在老一辈人眼里这才是真正的延吉冷面。店里的泡菜牛肉和明太鱼都不错，不过味道也是偏甜，我也是浇白醋，不过东西都是货真价实，而且价格都不贵，一餐下来几十块钱。原来我爸他们夏天都是骑车特意过来吃，一人一碗面，一扎塑料升啤酒，这就是他们最好的夏食。
制作冷面的酱料十分讲究，特别是配比，只有用适合的比例调配出的酱料配上冷面，才能使冷面的口感甜辣适宜。
延吉冷面里搭配的泡菜用的也不是传统的辣白菜，而是采用圆白菜。把圆白菜切成条状，放入配料腌制发酵之后，圆白菜变得酸脆可口。
除了常规操作，冷面还搭配了韩式辣酱、梨子，甚至放了冰渣……比男友劈腿还内心凉凉。
在东北，冰渣并非夏天的专属，冬天甚至也会放。东北人好过劲是吧，但别忘了，人有暖气
不得不说，汤的调味太绝了，酸爽可口又开胃。本身搭配的是酸萝卜，想要再重口点，可以就着小碟里的泡菜一起吃。
冷面质量的好坏主要在三个方面：
一是面条要细而筋道。压面时要按适当比例掺和面粉、荞麦粉和淀粉，然后用冷面机压制
二是汤汁要鲜凉可口。
三是要讲究调味原料。
这样一碗气象万千的冷面端到面前，真是既饱眼福更饱口福。喝一口冷冽汤水滑顺润喉，咬一口纤长面条柔韧凉爽，微酸、淡甜、轻咸、薄辣的口感细腻丰富、妙不可言。尤其在酷暑，那种开胃、爽口的极致享受，直叫人体会了一番荡气回肠、余韵绵长的淋漓快意。
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