春季食谱：快手炸酱面，你是喜欢吃面的人吗？
说起炸酱面，其实小编小时候不太欣赏这种面的，因为那些一堆一堆有一些甜口的酱实在是让小编这个喜欢吃辣的不喜欢，但是后来吃过各种各样的炸酱面之后，你才知道原来自己只是井底之蛙罢了，各种各样按照自己菜谱可以随意变幻的口味，才知道自己没有真正的意识到炸酱面的精髓。
接下来小编就给大家来介绍介绍做炸酱面需要注意的一些地方，首先来说说面，其实吃面啊，咱们大家都知道，面才是精髓部分，小编喜欢没有汤的那种炸酱面，所以先不说汤的事情，面的劲道不筋道真的是整碗面的关键所在，所以小编一般会用手擀面，有面条机的也可以，不加水，单纯鸡蛋和面，这样的面的味道才能够满足小编的舌头呢。
说完了面之后，再来说说调料的制作方法，配菜的话，配自己喜欢的菜就好了，小编喜欢吃干拌面，所以这里就简单的介绍一下干拌炸酱面。干拌的话用的配菜适合用豆芽，胡萝卜，青豆，玉米等这种水分比较少的食物来拌，如果用水分比较大的蔬菜，小编觉得容易影响口感，好了，话不多说，来说一下卤子的制作方法。
卤子呢，小编在制作的事情用的也是传统炸酱面制作需要用的面酱，不是黄豆酱，也不是豆瓣酱，是面酱，在制作做之前首先做点里面需要放的材料，首选就是五花肉，五花肉的肥瘦比例会极大程度的增加面的香味，小编这里喜欢用带皮的五花肉，之后小编喜欢用点重口味的洋葱，以及白萝卜，吸收了肉汁的白萝卜带着洋葱的鲜香，那味道真是绝美的。当然配料可以按照自己口味换自己喜欢的。这些全部处理成为小丁，适合放入面中。
热锅，冷油，经常看美食视频的人都知道，这样不容易粘锅，先下五花肉翻炒，炒到有些焦黄，下料酒去腥味，放点生姜末，放入面酱，也可以再加入点豆瓣酱，混合一下味道。翻炒均匀之后就可以放入配菜了，这时候，小编还喜欢加入一些蚝油增加风味，喜欢颜色深的可以再加一丢丢的老抽，再加上小半勺的糖提味，翻炒均匀之后，倒入热水焖煮就可以了，口味比较重的朋友们，可以再放点盐，但是由于调味料的盐味就够了，所以小编不加盐，少吃盐身体棒嘛。
最后煮半小时左右，等待食材全部入味之后，这边就一个大碗装好已经下好并且过过冰水的面条，以及焯熟的各种蔬菜，把卤子浇上拌匀就可以了，如果觉得汤汁不够粘稠的可以用淀粉勾芡一下卤子，但是因为酱本身就比较粘稠所以只要水收得好，基本不用勾芡的。
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