面的秘密并不是每个人都知道，作为一个地地道道北方人，当下海漂流的你想到家、想到面目慈祥的老母亲时，你也就不自觉的想起来家的味道。老北京炸酱面，一道经典的传统中式面食，具有增强抵抗力、降糖降脂等功效；地道正宗的炸酱面总会勾起你无尽的思念，那人、那胡同、那老槐树和那从小就勾着你味觉不曾释怀的炸酱面。
一．食材用料
面条 g
五花肉 g
黄瓜 一根
胡萝卜 一根
豆芽 g
香肠 适量
番茄 一个
干香菇 适量
小葱 适量
食用油 适量
料酒 适量
生抽 适量
甜面酱 30g
豆瓣酱 60g
蒜 适量
姜 适量
花椒 适量
二．食材处理
五花肉洗干净剁成肉沫，黄瓜胡萝卜刨丝备用，香肠切丝，番茄切成２毫米薄片，豆芽焯水备用，干香菇用水泡开，挤干水分切丁备用，小葱切葱花，姜蒜切粒，甜面酱和豆瓣酱混合拌均匀备用
三．烹饪方法
锅中加入食用油，油温5成热时下入花椒，关小火慢慢炒出花椒味道，捞出花椒粒，下入葱姜蒜，出味后下入肉沫，中火慢煸，煸出猪油后加入少许料酒去腥，少许生抽提显，翻炒几下捞出备用。锅中留少许炒肉的油，烧到5成热加入拌好的豆瓣酱和甜面酱，炒出香味，下入煸炒过的肉沫，下入香菇丁，不停翻炒；加入少许开水，以免太干导致糊锅，慢慢熬制10分钟，待酱和肉沫入味后盛出备用。起锅烧水，水开后下入面条，锅溢起后把面条捞入凉开水。碗中捞入面条，一次摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、香肠丝、焯水后的黄豆芽和番茄片，浇上制作好的酱，一碗香喷喷的杂酱面成功了
身在异乡，没有那胡同，没有那老槐树，也没有那牵挂着我的母亲以及长大的四合院，但内心的最深处却有着浓浓的思乡情；咋深情的蹲在阳台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就在爽吃豪喝的纵情一刻吧！
四．注意事项
肉最好用五花肉，太瘦了不好，五花肉更得劲，容易煸出油来，这样才香。酱在熬制的过程中需要不断的搅拌，以免糊锅。制作过程不需要放盐，因为甜面酱和豆瓣酱里面的盐已经够了。豆瓣酱和甜面酱的比例是2：1
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