炸酱面是一道传统的家常面食，起源于北京，属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全，把煮好的面条配上自己喜欢的菜码，浇上炸好的酱搅拌均匀食用。
之前去北京吃过一次炸酱面，不知道做的是否够正宗呢？
老北京炸酱面
图文
碗里姜膳家常菜
原料：
湿面条/五花肉/花生油/豆瓣酱/料酒/味极鲜酱油/豆芽/芹菜/胡萝卜/心里美萝卜/黄瓜/鸡蛋/海米/水适量。
1.芹菜择去叶子清洗干净切成小丁，放入锅中焯水15秒左右，捞出用凉水过凉。
2.胡萝卜一根清洗干净刮去外皮，先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝。
3.心里美萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的片再切成细丝。
4.绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净，锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右，捞出用凉水过凉。
5.黄瓜一根冲洗干净，先切厚薄均匀的片，再切成粗细均匀的黄瓜丝。
6.鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中，加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液，热锅加少许花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用。
7.金钩海米冲洗干净放入碗中，加入适量的沸水浸泡出味儿，也可以用香椿加开水浸泡，这样是为了拌面的时候浇点汤汁面不至于太干。
8.大葱剥去外皮清洗干净，切成葱花。
9.猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，切成小肉丁。
10.热锅加入适量的花生油，放入肉丁中火炒出香味儿并且出油，葱花爆香、料酒烹锅。
11.放入4到5小勺黄豆酱。
12.出锅前加入适量的味极鲜酱油。
13.中小火把酱炒香即可出锅。
14.炒好的酱盛入碗中。
15.菜码和炸酱制作完成后开始煮面。
16.锅中加水煮沸下入湿面条，煮至自己喜欢的软硬程度。
17.根据个人喜好捞出过凉水。
18.沥干水盛入碗或盘子里。
19.放入自己喜欢的的菜码。
20.浇上炸酱。
21.浇点海米汤汁搅拌均匀。
22.开始享用美味吧。
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