炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，由菜码、炸酱、面条三部分组成。在大多数老北京的心中，炸酱面可是最接地气的家常面食了。吃炸酱面，面条一般选择手擀面或抻面，这两种面比较筋道，有嚼劲。
炸酱面
炸酱面，在北方比较常见的就是猪肉丁炸酱面。老北京人吃炸酱面，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜做菜码，菜码其实就是拌在面里吃的菜。炸酱面好不好吃，关键在于炸酱。如何做出正宗的北京炸酱面呢？这里有两个秘诀，今天就跟着小三月学习一下吧。
制作材料
干黄酱
黄豆酱
葱蒜
香油
香菜
面条
盐
食用油
萝卜
黄瓜
八角
料酒
制作步骤
▲步骤1
首先将去皮的五花肉切成丁，这个丁不能太小要稍微大一点。肉切好之后切点面码，把香芹顶刀切成丁，黄瓜切丝，水萝卜切丝，香菜切段。黄豆酱挤入碗中，一斤肉放半袋黄豆酱就可以。接着放入半碗水将碗里的干黄酱泄开，接着放入一大勺的黄豆酱给他调匀，调到稀状就可以了。
▲步骤2
做炸酱面需要香油也就是我们经常说的芝麻油，凉油放入两个八角，接着下入切好的五花肉丁，把五花肉中的油脂煸炒出来。五花肉当中自身的猪油和香油融合在一起才是杂酱面的灵魂。一定要把五花肉煸炒的酥一点，这样做出来的炸酱吃起来才不腻。等到五花肉呈现深黄的颜色后，就可以下入姜末、料酒、把事先准备好的酱料倒入。
▲步骤3
接着把面条煮熟，放入纯净水给她过凉。把过水的面条放入碗中，吃炸酱面也有讲究，碗里的面条不能太多，三分之一就可以。盛一勺炸酱里的油放入面条里，先用筷子拌匀。这个时候放入面码：黄瓜丝、萝卜丝、香菜、芹菜。盛上炸酱，吃的时候拌匀。
▲步骤4
面条这样做，真的超好吃，秒杀炸酱面！咸辣开胃！前几天在公司做过一次，同事们都吃嗨了，一大盆没够吃。做法也挺简单的，无论是当作早餐还是宵夜，都还不错！有时间你也试试吧……
起锅
1.做好的炸酱面，可以随意搭配黄瓜丝、豆芽等，荤素搭配，。
2、做炸酱面正确做法应该是用干黄酱搭配甜面酱一起做，这样做的炸酱酱香浓郁，超好吃。
3.还需要提醒大家的是，做炸酱面，需要用小火朝着一个方向不停的搅拌，防止糊锅。
三月dd
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