炸酱面可以说是家庭日常饮食中经常出现的美食，它好吃与否的关键在于炒炸酱，炸酱堪称炸酱面的灵魂，虽然大家做法多种多样，但是炒炸酱这一步骤必不可少，今天小编就来跟大家分享一下美味炸酱面的做法，尤其是炒炸酱这一灵魂步骤，非常快手超级懒人版本，做出来的炸酱面一点也不比饭店的差。
准备食材：五花肉，黄瓜，香菇，葱姜蒜，黄豆酱，甜面酱
第一步：处理食材，葱姜蒜切末，黄瓜切丝，香菇切成小块备用，炸酱面最适宜的肉是五花肉，肥瘦相间，如果你喜欢纯瘦肉，也可以选择纯瘦肉，只不过口感没有五花肉鲜美，把五花肉切成肉末，如果嫌麻烦想省事，可以直接从超市买肉末备用。
第二步，炸酱的制作，锅中倒入适量的食用油，注意油量要比平时炒菜作用的油多一些，待油烧热以后，倒入准备好的五花肉末，进行煸炒爆香，待肉末变色流油的时候，再加入姜蒜末继续炒香，这个时候香菇丁也可以倒入进行翻炒。
第三步，调制酱汁，清水，黄豆酱和甜面酱按照4:3:2的比例调成酱汁备用，清水为什么要占最大比例，因为在后期需要大火收汁，使炸酱更加入味，故清水比例适当的大一些。
第四部，烹制炸酱，把刚才调好的酱汁倒入锅中，加入适量老抽进行提鲜和上色，再加入白糖，我们平时在饭馆吃的炸酱面都微微带点甜味，就是因为甜面酱和白糖所激发出来的，这种口感甜而不腻，可以说是炸酱面的一种特色。在烹制过程中，要尝一下味道，如果觉得甜面酱的甜度不够，可以再加些少许白糖，如果已经足够，加入白糖这一步骤就可以直接省略。
第五步，大火烧开后转小火熬煮，进行收汁处理，待到肉酱浓稠时也就是炸酱面的炸酱做好之时，注意火候和时间的把控，在烹制时要不断地用勺子进行翻动和推送，以避免糊锅，糊锅后的炸酱就不好吃了。熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。这样炸酱就做好了。
第六步，煮面条，锅中倒入清水，大火烧开，面条煮熟盛出，把做好的炸酱倒在面条上，再加入一些黄瓜丝，炸酱香而不腻，黄瓜丝清凉可口，两者的结合简直完美。
小贴士：最关键的步骤是做炸酱，如果一次做的炸酱太多，我们可以放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。炸酱面在制作的过程中还可以加入豆腐干，把豆腐干切成小丁，在烹制炸酱的时候带入，也非常的美味，最后一点，炸酱面的配菜不止黄瓜，可以根据自己口味加入任何自己喜欢吃的蔬菜，譬如小青菜，冬笋等等，自己在家做，没有那么多条条框框，所有的美食都是不经意间的小灵感激发出来的，萝卜丝，豆芽当然也可以啊。
最后提示一点，“糖”的问题:一，我放的是白糖，最好是放冰糖。二，糖不能放早，更不能炸时间长，只要糖放早就会炸的时间长，只要炸的时间长，酱就会发黑发酸！！严重影响口感，以上就是小编总结的有关炸酱面的美味做法，超级快手，也非常美味，掌握以上要点就能在家做出饭店的美味，感兴趣的朋友不妨在家试一下，文中虽然说炸酱可以一次多做点，小编还是觉得现吃现做的炸酱最美味，反正也不是很麻烦，你觉得的？
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