炸酱面的起源和做法

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

炸酱主要原料是面条、猪肉和蔬菜。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

需要准备的食材

大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，洗净、挤干水分、切小粒，黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。

油热后，放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后盛出备用。

黄豆酱和干黄酱1比1的量添水混合，起锅放入3勺适量的油，烧至八成热后倒入混合酱翻炒，适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、味精，并调成中火熬煮1分钟，。

白菜、豆芽、香椿苗这类蔬菜焯一下水捞出即可；黄瓜、萝卜切丝。

面条煮好后，浇上炸酱，即可食用。