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粽子配牛角包,吃的是哪门子洋气

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去五芳斋买粽子,合情合理。但如果是去吃炸酱面、卤肉饭或荠菜馄饨呢?抑或,是去吃蛋挞、麻薯或牛角包呢?

最近,五芳斋在嘉兴大本营开出了第一家“节令伴手礼店”。在这家店里,不仅有从早餐吃至夜宵的全时段餐饮,更能吃到现场烘焙的蛋挞、麻薯、牛角包等产品。其实,这早已不是五芳斋第一次涉足餐饮,五芳斋曾有近家快餐店,在店里面条、米饭、馄饨等传统快餐越过粽子成为主角。

刚过完岁生日的百年老字号五芳斋,早就不甘于在粽子领域当老大,它不仅耕耘线下餐饮店十余年,而且延伸出了粥、蛋、大米杂粮、卤味、腊味、预制菜等11类日销产品。

曾经的“粽子专业户”,如今长成了能堂食的“食品大卖部”。

有消费者戏称,野心勃勃的五芳斋简直就是“食品界的南极人”,只不过南极人是四处卖品牌让别人贴,五芳斋是找各种食品“自己贴”。

好端端的百年老字号,正在打什么算盘?

百年老字号,困在粽子里?

五芳斋的心思,还要从它遭遇的困境说起。

作为粽子第一股的五芳斋,自年上市后所出具的第一份财报显示:年前三季度,五芳斋实现营业收入22.64亿元,同比下降15.14%;实现归母净利润2.28亿元,同比下降19.23%;实现扣非归母净利润2.23亿元,同比下降8.51%。

利润下降,为了盘活存量资产,五芳斋还计划将公司资产——位于嘉兴市中山路的五芳斋大厦全部的土地、房屋及配套附属设施等不动产转让与嘉兴市文华园宾馆有限公司,转让价格为4万元。

连大楼都要卖了,五芳斋怎么了?根据媒体公开报道,五芳斋曾对此进行回应:以粽子为代表的传统节令食品存在明显的季节性特征,叠加疫情影响产能下降,公司收入呈现季节性波动。

问题出在了五芳斋立足的根本、最引以为傲的明星产品——粽子上。不过,问题并不是粽子卖的不好,而是粽子卖的“太好了”。

图源:图虫

据财报显示,从年至年,粽子系列产品收入占主营业务收入的比例分别为67.74%、70.77%、73.06%,在年前三季度,粽子系列产品收入占比达到了75.13%。

就卖粽子而言,五芳斋近乎“打遍天下无敌手”,根据观研报告网的数据,五芳斋在粽子领域的市场份额占比达到了37%,粽子市场前五名合计市场份额占比不过47%。

不过,粽子卖的好,不一定全然是件好事,也可能造成“粽子依赖症”。五芳斋董事长厉建平曾公开表示,粽子圈子也就这么大,差不多到天花板了。因此,厉建平曾在年立下豪言壮志,五芳斋不能只做粽子,粽子的营收占比预计在3年内会降到50%以下。然而四年过去了,从营收占比上看,五芳斋对粽子的依赖越来越大。

其实某类产品成为大单品,不是件坏事,但如果这个大单品是粽子,则另当别论。因为粽子作为一种特殊的传统食品,具有鲜明的季节性和地域性。五芳斋在其招股书中及对投资者提问的回答里也肯认了售卖粽子的“局限性”。

怎么能让粽子走出季节和地域的禁锢,成了五芳斋的当务之急。不过在五芳斋看来,除了解决粽子这个顽固的问题,同时也可以另辟蹊径——寻找粽子以外的第二增长曲线。五芳斋告诉有意思报告,五芳斋目前以粽子为主导,集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等食品为一体的产品群,也推出了不少零售产品,要弱化销售季节性,增加更多日销产品,力求多元化发展。

五芳斋如果不被困在粽子里,它会有怎样的新处境?答案可能是:困在月饼里。

五芳斋在粽子之余,早就把目光投向了同样具有时令季节属性的传统食品月饼上。不过,从数据上看,月饼的销售在近几年都反响平平,没有显著增长。年前三季度,五芳斋月饼系列营业收入占比7.91%;-年,月饼系列营业收入占比7.63%、7.6%。更重要的是,从毛利率上看,月饼系列毛利率均低于其他系列。

和君咨询合伙人、连锁产业专家文志宏认为,比起粽子,月饼的市场竞争激烈程度有过之而无不及。而且,月饼更不具有日常食用的属性。

的确,如果说粽子的制作还有一定手艺传承门槛的话,月饼则几乎是零门槛,不仅各大烘焙品牌以及大型餐饮企业每逢中秋都会推出月饼产品,而且食品饮料品牌也都愿意去跨界尝试做月饼,比如元气森林推出过月饼礼盒,广西柳州的螺霸王推出过螺蛳粉月饼等。

不是困在粽子里就是困在月饼里的五芳斋,怎么办?

粽子大户做餐饮,行不行?

答案是:多元化发展。在五芳斋


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