番茄鸡蛋炸酱面三口之家快手早餐系列之番茄鸡蛋炸酱面对于上班族来说，周末是难得的补眠好机会。既想要留更多的时间睡个懒觉，又不能忽略一家人的早餐，因此学会做几道省时营养又美味的快手早餐就很有必要了。炸酱面是老北京传统美食，我家的改良炸酱面，用番茄丰富调和了酱的味道，同时增加了更多蔬菜营养。原料：鲜切面、香其酱、鸡蛋、番茄、黄瓜、香菜、大葱白、食用油、水。做法步骤：第1步、食材全家福。今天选用的切面是宽面，口感比较筋道。香菜去根洗净，大葱取葱白部分，黄瓜可去皮也可留皮。第2步、先煮面条，半锅水烧开后下入切面，煮8分钟左右(具体时间根据面条的粗细和总量多少调整)。中间用筷子搅几次，以免粘锅糊底。第3步、煮面的同时另一边开始炸酱。首先处理配料:鸡蛋打散成蛋液，番茄切成细丁，葱白切末。第4步、炒锅中添适量食用油，油热后倒入蛋液并迅速用筷子搅拌，使鸡蛋成为松散的小块儿，并用铲子在锅里将鸡蛋切成比较均匀的小粒，然后盛出备用。第5步、锅中再添少许食用油，油热后加入一半的葱末爆香，然后加入番茄炒至软烂，最后做成的酱里要吃不出明显的番茄颗粒。第6步、将前面炒熟的鸡蛋倒回锅中，加入一包香其酱及少量水。我一般是一包酱挤出来以后往包装袋里注入一点水涮一涮倒入锅中，这些水的量也就够了，还不浪费残留在包装里的酱。第7步、中小火将酱汁煮沸至冒泡，期间用锅铲不断搅拌，以免糊底。第8步、酱煮到比较浓稠的状态就可以盛出备用了。第9步、面条煮熟后过冷水冲洗两遍，使面条更加爽滑筋道。然后捞出备用。第10步、最后是拌面的配料:黄瓜半根切细丝，香菜切末，以及之前还剩下的一半葱白末。第11步、面条装盘，配以炸好的酱和配菜，一份美味的番茄鸡蛋炸酱面就做好了。再看它最后一眼吧，因为旁边已经有人亟不可待了，一旦拌好后，它就会被迅速消灭掉。小贴士：1.煮面条和其他任何面食都最好要宽汤，也就是说水要适当多放一些，这样面条才能快熟又爽口，不会变浆糊。2.炸酱的过程中酱汁冒泡很容易迸溅出来，所以火不能急，并且要不停搅拌。3.传统炸酱面用的是甜面酱，但我试过很多品牌和口味的酱，还是觉得香其酱味道最好，这是经验总结，非广告。4.如果你喜欢肉酱，可以将二两五花肉切末炒熟替代鸡蛋就可以了。5.我因为要做其他菜也需要酱，所以实际炸了两包酱，番茄也选了一个比较大的，图片中的鸡蛋和酱其实也是双倍量的。如果只做炸酱面，选一个稍小一些的番茄配一包酱足以。6.我这个配方的量是为两大一小三口之家准备的，但酱差不多够5人份，会有些剩余。你可以配一些新鲜蔬菜做蘸酱菜吃。比如剩下的那半根黄瓜，直接蘸酱吃也很爽口哦。来自美食天下钟爱美食的猫的作品。
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