1袋干黄酱搭配2袋甜面酱，中和咸味，鲜甜适口。炸酱需要有肥有瘦的肉，五花肉最好，纯瘦肉的炸酱不好吃。
干黄酱要提前用清水泡软（水：酱=2:1），五花肉切丁，另外切一些葱姜末。
热锅凉油（比炒菜的油多些），放入五花肉煸炒至表面发黄出油，
加入葱姜料酒
加入少量酱油，炒出香味。
把调成液体的黄酱倒进锅里，甜面酱也一同放入。经过小火翻炒，黄酱把油脂吸收了，肉的香味融入酱里，酱的香味融入肉里。
又经过长时间的小火翻炒（大约40分钟），油脂又重新溶出，炸酱呈现红亮的深色，表面出现一层浮油。趁热在浮油里面撒一些葱花增香。
做好的炸酱要及时从铁锅里盛出来，免得有铁锈味，放在玻璃的保鲜盒里面，可以保存很长时间，随吃随取很方便。
如果没时间，煮一碗切面，简单配点蔬菜，拌一勺炸酱就是美美的一餐。如果有足够的时间，可以准备十几种配菜甚至用蔬菜汁和面做面条，更加惬意过瘾。
最后没忘记盛在小碗里拍个照片，发条
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