文｜北京四九城（ID：beijingsijiucheng）
春回大地STARTOFSPRING北京人对春天的吃食格外讲究，
有“咬春”“吃春”的说法，
其实啊，更多的是喜欢馋这一口鲜，
因为好多过了这季，就要等一年！
（图片来自百度百科，侵删！）
这一口鲜儿，首选：香椿
（图片来自百度百科，侵删！）
用它来解春天的馋足够了！
以前北京人家的小院儿里
如果能有一棵香椿树，
那简直真是太幸福了！
没有的也不着急，
邻居也都会给您送来点儿。
五月前后香椿最佳，摘下香椿嫩芽，
摊鸡蛋吃，太香了！
隔着好远就能闻到特有的香味！
（图片来自大众点评：旺旺仙贝）
您要觉得摊鸡蛋不过瘾的话，
当菜码，痛快地来上一碗炸酱面！
再或者，咱炸“香椿鱼儿”
就更解馋了！
（图片来自百度百科，侵删！）
当然还有这香椿拌豆腐。
如今，随处都可以买到香椿，
但总是觉得还是原来自家院里的香。
一到春天，除了香椿，
北京人家的饭桌上还离不开它们：
“红嘴绿鹦哥”在老北京人心里，菠菜绝对够到上这美名
“春雨贵如油”，
菠菜苗儿蹭蹭往上蹿，
旧时的老北京，
挑着担子的小菜贩，都是卖菠菜的，
湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，
让人打心里喜欢，
所以啊，“红嘴绿鹦哥”这可爱的名字，
真是名副其实。
等到了六月，
您把菠菜用开水焯一下，
调好了芝麻酱一拌，
点上一点儿芥末，撒点儿蒜末
一道北京家人不可少的凉菜—芝麻酱拌菠菜！
绝对让人吃的香！
“野鸡脖儿”老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！
也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！
（图片来自大众点评：大嘴康）
为什么呢？
因为每年秋后割完最后一茬儿韭菜，
地里会铺上一层细沙拌的鸡粪，
然后用稻草帘子盖好，
等到了初春，
韭菜慢慢吐芽儿，从根到稍渐渐过度，
呈现出四种颜色：紫稍儿、黄绿身、白根儿。
然后收菜的时候，用马蔺草包成捆儿，
像极了野鸡脖子的羽毛，
所以这名字就这么叫开了。
说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢，
这种韭菜有种特殊浓郁的香气，
做糊饼，真怕把自个儿给馋晕了。。。
（图片来自大众点评：爱啃兔子的胡萝卜）
谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子
那可以和当时吃顿肉媲美了~
（图片来自：北京农业，侵删！）
其次，您可能都要靠“采”您有多久没吃过它们了？
榆树钱儿窝头以前一开春，小孩们准会上树
捋下一把来放在嘴里尝一尝。
大人们呢，会摘回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿
炸槐花儿槐树开花的时候，
摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿，
槐花裹上面，也可以摊鸡蛋摊着吃，
又香又甜，还有股槐花蜜的滋味。
也可以直接炸着吃
（图片来自大众点评：瑶瑶）
凉拌柳树芽儿会吃的一定会告诉您，
这最好就是垂杨柳芽儿，
立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，
离河边近水分大的柳芽儿口味最好。
柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，
不过还是觉得凉拌这口味最佳。
还有那些春天的“馅儿”除了上面说的韭菜，
对于北京人来说还有这茴香馅儿，
说不清怎么个香味就是那么勾人儿，
有的人不爱，但是北京人最爱。
一年秋天赶上一次，春天5月下旬也赶上一阵，
只要这两个季节，一问吃馅儿啊，那准是茴香的！
荠菜团子很早以前的京城大部分生活的是满族人，
而老北京菜团子就是从那会传承下来的，一直至今。
春天要做这菜团子，得是荠菜下来的时候，
不论多豪的饭馆儿里打着灯笼
也吃不着这自己做的荠菜团子。
糊塌子虽然西葫芦是初夏开始吃的，
但清香味道，却总有春天的影儿，
这绝对是地道的北京美食！
西葫芦擦成丝，和面拌成糊，摊成圆形的饼。
刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿！！
（图片来自大众点评：Arakuma）
当然，还有这些：
春饼开春儿，菜都出来了，
您买点酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、
韭菜、韭黄，
揉好了面，杆成双层薄饼，上饼瞠烙好，
就等着把这些菜卷起来了！
（图片来自大众点评：no1body）
炒合菜炒合菜是咱家里
最有春天味道，最有营养的一道菜。
（图片来自大众点评：rongmaomao）
将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、
嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，
面若再盖上一张摊鸡蛋饼
就是北京名吃“和菜戴帽儿”，
北京人则称之为“金银满堂”。
（图片来自大众点评：横小鱼）
赛香瓜这道菜虽然名字叫“赛香瓜”，
但实际和香瓜没有半点儿关系。
主料是黄瓜、梨和金糕条儿。
（图片来自大众点评：初级饕）
黄瓜的清香加梨的甜，
金糕条儿的酸，
深得北京人喜爱。
（图片来自大众点评：zhangyue）
小葱拌豆腐小葱拌豆腐，一清二白，
这味道更是香，
尤其是这春天的小青葱，
一口就能吃出一个春天。
（图片来自大众点评：lordwilliamkan）
拌茄泥天儿一见暖，
这芝麻酱立马就会出现在饭桌上
拌茄泥在北京人家里可是常吃的，
芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了！
（图片来自大众点评：w芥末w）
芝麻酱糖饼老北京人也好烙个饼，
里面还要放芝麻酱！
虽然这并不是春天的特有的，
但是开春好吃口甜的
（图片来自大众点评：比卡丘）
趁热吃，撕巴撕巴塞进嘴里，
香、甜、焦。
（图片来自大众点评：鑫小妞）
好吃的，拿手的，别具一格的，自成一派的，
除了当季的各种新鲜蔬菜，
还有郊野自由生长的野菜，
甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食
咱老北京的这些“独特”美食，
您全吃过全都做过嘛，这个春天再来一回呗~
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