炸酱面9.9元，回锅肉拌面15元，甜品2-4元，小菜5元，奶茶5-13元，还提供免费的酱料、小咸菜、直饮水和热汤......
拿了好几样，算下来才不到20块钱，真划算，一位十八汆（cuan）的食客说。
北京街边煎饼果子店价格单/便利店中最便宜的一款面9.9元/社区底商夫妻粉面馆的菜单
餐饮龙头们一直想啃下快餐这块香饽饽。
执迷快餐的西贝连续尝试了5年，跌了5次跟头，今年依然矢志不移。关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐，我们进入快餐行业已经探索了5年多时间，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破，西贝集团的董事长贾国龙在近期的一次直播上坦言。
海底捞的试水比西贝晚了4年。主打好吃不贵的十八汆面馆年5月成立，11月正式营业，目前全国仅有一家店，仍处于打磨期。
如果说西贝入局快餐多半是看到了机会，那么海底捞进军快餐凸显的则是其战略雄心。
在海底捞入局前，快餐行业早已热闹非凡。而含着金汤匙出生的十八汆，背后搅局快餐的逻辑是什么？到底能不能在快餐行业掀起更大的波澜？
海底捞试水低价快餐背后的三大逻辑
海底捞的自营面馆突然火了。
对于海底捞这个餐饮品牌，相信很多人都非常熟悉，一提到海底捞，人们自然会想到火锅，但如今这家餐饮巨头开始进军低价快餐，其背后的逻辑到底是什么呢？
1、机会丛生的快餐市场。
快餐行业凭着高频和刚需，进入门槛低、复制速度快，易于规模化的特点，已经成为餐饮行业的主导品类。
根据《中国快餐产业大数据研究报告》显示，年，快餐门店数在餐饮行业中的占比达到49.2%，几乎占据整个餐饮行业的半壁江山。其中，中式快餐门店连锁率为55.1%，与西式快餐的78%相比还有不少距离。
但机会之中危机四伏。受制于中餐复杂的烹饪方法，后端供应链、管理跟不上的问题，快餐的规模化、品质和成本之间有一道难以逾越的鸿沟。
中式快餐品牌难以走出规模化、区域化发展的困境，如曾一度陷入发展停滞的真功夫，长期盘踞区域发展的老乡鸡、乡村基。
十八汆切入的中低端快餐市场，问题更多。得益于价格低廉、方便快捷的优势，以黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面三巨头为首的中低端快餐品类，遍布中国的大街小巷。
可是，该业态长期处于有品类，无品牌的状况。且大多数为夫妻经营的小店，管理困难、市场混乱，无服务，无环境，食品安全问题也难以保证。整个市场杂乱无章，缺乏正规军。
市场空间广大，却没有人能把它做的更好，这就是餐饮巨头们看中的机会。
2、供应链催生十八汆。
十八汆的诞生可以说是被海底捞倒逼出来的。
从竞争战略的角度看，产业链的一体化和各经营要素之间的关联，最容易产生成本优势。
作为海底捞的全资子公司，十八汆的所有食材均来自海底捞旗下的蜀海供应链，蜀海是海底捞旗下最有名的供应链公司。
行业内都知道，海底捞的餐饮外表下，其实是个强大的餐饮供应链帝国。它从原材料供应、调味品、中央厨房、冷链运输、人员管理、店面装修、信息技术均有涉猎，打通了火锅餐饮品类的全产业链。
海底捞的供应链帝国资料来源：公司年报，国泰君安证券研究
这些供应链公司，不仅向海底捞及旗下品牌提供服务，同时还对外开放，为其他餐饮公司提供对口业务。
他们在为不同餐饮品类提供品质、高效的解决方案的同时，也为海底捞今后的品类延伸打下了坚实基础。比如在蜀海供应链公司服务的客户里，不乏快餐，甚至与十八汆直接相关的面食快餐品牌，还为便利店生产便当，涉足便利店餐饮的后端加工。
蜀海供应链部分客户图片来源：蜀海供应链
联系电话：