名满天下的炸酱面对于北京人来说是再家常不过的一道主食了。基本上每家每户都会做，也都有着自己的独门绝技。炸酱鲜咸诱人，菜码清新爽口，面条劲道弹牙，吃起来别提有多美味了。可就是这么一道家常普通的面，如果你不注重细节的话，那也是做不出来其中的独特风味的。今天小编就给大家分享一下正宗炸酱面的做法和秘诀。
在做之前我们要先准备好炸酱面所需要的食材。主料有：手擀面克、黄瓜一根、胡萝卜克、豆芽菜克、五花肉克。辅料有：黄酱50克、甜面酱50克、白砂糖5小勺、花椒、葱末各15克、料酒1汤勺、食用油适量。
准备好上面这些食材以后，就开始具体操作步骤了。首先第一步、将五花肉洗干净切成碎丁；用少许温水浸泡花椒制成花椒水，用它一起腌制五花肉去腥味。第二步、黄瓜和胡萝卜丝分别去皮洗净切成细丝；豆芽菜择洗干净以后焯熟捞出来，和黄瓜、胡萝卜装盘制成菜码。
第三步、炒锅里放入适量的食用油，烧到五成热的时候，把五花肉放进去炒香，直到析出油分。第四步、倒入黄酱、甜面酱，加入白糖、葱末，然后加入适量的水稀释，搅拌均匀并慢慢熬到水分基本收干。第五步、把面条放到沸水里煮熟捞出，冲一下凉水后沥干水分。第六步、把做好的酱汁浇到面上，再加入菜码搅拌均匀即可食用。
温馨小提示：在稀释酱的时候，不要加入太多食物水，粘稠度和粥差不多就可以了。熬酱的时候要不停的搅拌，要不然容易粘锅。菜码也可以根据自己喜欢的菜品添加，比如胡萝卜可以换成红萝卜。
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