炸酱凉面
By璐稔
你吃过各种各样的内凉面呢？炸酱的凉面，你吃过吗？与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽，QQ弹牙炎炎夏日，这道既简单又清爽，搭配营养丰富的蔬菜，能解除炸酱的油腻，颜色上也十分漂亮，绝对会令您和家人食欲大增。赶紧试试吧！
原料：肉馅、面条、葱、姜末、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、香菜。
做法步骤：
第1步、肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。
第2步、炒至肉色发白，调入一勺盐。
第3步、炒至肉色发白，调入一勺盐。
第4步、适量老抽（上色）。
第5步、适量生抽（提味）。
第6步、两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。
第7步、倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。
第8步、再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。
第9步、鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿的做法胡来的）
第10步、中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！
第11步、准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。
第12步、西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。
第13步、捞出过凉水备用。
第14步、就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。
第15步、煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。
第16步、捞出，控干水分，拌入两勺。
第17步、拌匀，防止面条粘在一起。
第18步、码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！
来自美食天下璐稔的作品。
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