北京中科医院坑 https://m.39.net/pf/a_5154125.html重庆肉臊子似菜似酱，可主可配，杂酱面经典配方之一。家乡的川渝臊子面，总是吃不腻。这配方在我做面馆生意的亲戚那儿学的，略改进了点。平时配个饭，做个臊子面(杂酱面)，下个馒头，滋味甚佳。做个肉末蒸蛋，或其他蒸菜，美味又美观。想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。原料：猪肉、菜籽油、老姜、蒜、大葱、花椒、沙香、八角、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、鸡精、洋葱、黄酒。做法步骤：第1步、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概厘米大小的肥瘦各一块。第2步、一起剁成三四毫米左右的肉末。第3步、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。第4步、加工成一两毫米的细粒。第5步、老姜1.51.54厘米的一块，蒜等体积。第6步、大葱三十厘米左右的一根。第7步、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。第8步、六厘米直径大小的洋葱。第9步、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。第10步、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。第11步、热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。第12步、依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。第13步、加入肉末，持续大火翻炒。第14步、花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。第15步、翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。第16步、加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可。第17步、乘装，天气热，一天不能食用完，就可放冰箱保鲜差不多能一周。(可配面，配饭，夹饼夹馒头，皆可)，(想学臊子面(杂酱面)的，可以看我后期会发的菜谱臊子面。)小贴士：1.肉末选用了猪后腿肉加工，与传统的使用五花肉相比，后腿无论肥瘦，都比其他部位更Q弹，而且后腿肥肉相比其他部位没那么油腻。2.酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看。3.盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜面酱，酱油都有盐分。4.可用猪肉骨汤，代替加入的清水和鸡精。5.洋葱粒加入后，解油腻，自身甜味使得杂酱味道更柔和，甜面酱味道不突兀。来自美食天下辰氡的作品。
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