炸酱面谁都吃过，重庆炸酱面很多人就没吃过了，怎么做的更不知道了，今天跟着视频做，翻车了提肉来你家教你，首先要选猪前夹子肉，去皮不要，肥瘦分离，先把肥肉切成小指头大小的丁，装碗里备用。老姜切成丁备用，再把瘦肉也切成，小指头大小的丁，文章又看到这里了，看到天天教做菜的份上可不可以给我点赞呢？文章最后才是干货，看你那么漂亮那么帅，我才给你说的，一般人我都不告诉他。起锅开火，热锅冷油把锅炙好，加入油，加入肥肉丁，小火煸炒肉丁发黄，即可加入瘦肉丁，小火煸炒，这个过程有点漫长，千万不要炒糊了，炒至肉丁微微发黄，加入老姜颗粒，继续煸炒，炒出老姜香味后加入豆瓣酱，继续煸炒至酥香，加入甜面酱，老北京干黄酱，加入料酒继续小火煸炒，炒出香味肉丁发干，加入适量十三香，炒香后加入少量水，鸡精味精老抽，小火烧一会，至肉丁软烂，水分蒸发完，即可出锅装入大碗里，不管吃面，下米饭，都是堪称一绝，你难道不心动吗？那就赶快做起来吧！
注:炒炸酱，首先要肥瘦分离，切成丁，也可以用机器打，只是效果不好，吃起来没有肉粒感，再就是全程用小火炒，不能糊锅，没有干黄酱，也可以直接用京酱，效果也不错，完全炒香后，加入水小火煮，一定要把水分蒸发完，这样好保存！这个酱可以常备，用处很大，炸酱面，炸酱烧豆腐，茄子，都可以用，直接用来吃米饭也很不错！
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