自家做的炸酱面最地道,老师傅透露:必放2样面酱,少一样都不香!
北方人爱吃面食,在全国各地好吃的面食数不胜数,饿的时候,来上一大碗,比吃大鱼大肉还舒坦。
说起炸酱面,头一个联想到的一定是老北京炸酱面,其实炸酱面在很多地方都很盛行,制作方法都略有不同。在韩式餐厅,也能吃到韩式炸酱面,它是由中国炸酱面改良成符合当地人口味的韩式炸酱面。
除了老北京炸酱面,天津炸酱面也深受很多人的喜爱,天津炸酱面是以甜面酱为主,而老北京炸酱面是以黄酱为主,都有各自的特色。
没有哪个北京人不会做炸酱面,各家都有各家的做法,如果你要问老北京正宗炸酱面是怎么做的,似乎没有严格的标准答案,自家做的就是最地道的。根据季节配上时令小菜,淋上一勺炸酱,拌一拌,面条根根浓香,吃一碗不过瘾。
我几乎不在外面吃炸酱面,想吃一定会在家里做,炸酱做的好吃是有诀窍的,老师傅透露:必放两样面酱,少一样都不香。
推荐面食:家常炸酱面
主要食材:五花肉、大蒜、大葱、生姜、黄豆酱、甜面酱
详细制作步骤
1.黄豆酱和甜面酱的比例是7:3,放一点黄酒调和,可以去豆腥味,老北京的说法叫“懈酱”。五花肉去皮切成小肉丁,准备葱花和蒜末,胡萝卜切丝,黄瓜切丝,芹菜切成碎丁。除了黄瓜丝,胡萝卜和芹菜焯水15秒就可以。
2.一定要小火,等油温微热的时候放入一半的蒜末和姜片。
3.等蒜末炸到6成熟,有了蒜香味,再放肉丁。
4.等肉丁炒至变色,放入一半的葱花。
5.小火慢慢煸炒大约2分钟的时间,放入调好的酱料,同时放入冰糖或白糖。
6.据说老北京正宗炸酱面的炸酱要小火慢熬1个小时以上,而家里做炸酱没有那么多的讲究,一般在10-20分钟左右搞定。
我一般都会慢熬25分钟,在20分钟的时候,放入剩下的葱花和蒜末,这个做法叫“倒炝锅”,有了这一步,炸酱才会更香哦。
6.葱花和蒜末放进去之后,再熬5分钟出锅就可以啦。
这样做的炸酱,那叫一个香,比外面卖的还好吃,连吃2碗不过瘾。
吃不完的炸酱,不仅可以下顿煮面条吃,夹热馒头也特别香,全家都爱吃,学会几天不吃准馋。
小贴士:我家做炸酱必放黄豆酱和甜面酱,如果喜欢干黄酱,也可适量放一点,根据个人的喜好来定。葱花和蒜末要分两次放入,出锅前5分钟放入剩下的葱花和蒜末,可激发炸酱的香味,使味道更加浓香。
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