一直都有很多观众朋友想要老白出一期关于炸酱面的视频，好多外地吃货对炸酱面好奇，但是又不知道怎么做。
这老北京炸酱面啊，一万个家庭能做出来一万个味儿，谁也不敢说我家的就是第一的。
面条肯定没太多区别，关键还是酱，每家都有秘方。
所以今儿就偷偷展示一下，我们家是怎么做炸酱的。
1、备好干黄酱，但是这东西不澥是不能用的。应该用什么澥呢？很多人用水或者料酒来澥，但目前我接触到最好的还是用黄酒来澥。澥酱的时候也别光干黄酱，可以加一点甜面酱，大约是三七的比例，主要起点甜口的作用。
2、切肉，咱用的是五花肉，切成肥瘦相连的骰子块，再切一点肥膘等下有用。这有人要问了，得准备多少肉啊？还得是根据酱的量来决定肉的量，肉别超过酱就成。
3、切葱，选择山东章丘大葱，主要用葱白部分。而且一会儿炸酱的时候要分三次放葱，但是光用葱可不行啊，起码也得切两刀姜吧。
4、开火，热锅凉油，别放太多。先下切好的肥膘，然后来点葱姜倒炝锅。肥膘先煸出点油来，吐了油之后，在葱糊之前，把肉下去，然后依次放一点料酒和我们刚才澥好的酱，但是酱别一次性都放进去啊，容易糊锅。等肉一吐油，和酱合在一起的时候，再放一些酱，扒拉一会儿，再把最后一点酱倒进去。然后调成小火，且得扒拉呢，要不然扒锅了。中间可以放一点点糖，不是增加甜味，而是起一个合味、增鲜的作用。炒到一半的时候，第二次放葱，增加它的香味，还没有生葱的味道。在出锅之前，关火以后，第三次放葱，用酱的余温把葱熥熟。
这样，这酱就算炸得了。
这会有人就要说了“我看了也学不会！”甭担心，炸得了的素酱已经给您备好了老白严选老白严选老北京素炸酱开袋即食也可二次制作
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