刀拨面，是山西四大面食之一，做起来比较考究技术。而且，用的做面工具为专用的拨面刀，拨面刀又叫双把刀，是山西好多面馆，饭店会用到的做面工具！拨面刀做出来的面爽滑柔软，却又筋道好吃！可以做成打卤面，炸酱面，鸡蛋西红柿面，烧肉面，牛肉面等！
拨面刀，又称双把刀！首先，准备克面粉，克温水，用筷子或者手，把面打成絮状，然后揉成面团，饧面30分钟，然后揉起，擀成宽约25cm，厚度约4毫米左右的长形状，然后撒上干面或者淀粉，折叠起来，技术过硬的可以折叠六层，咱们普通人可以叠两层。
刀拨面擀开以及叠起来样子！然后，双手把刀，刀与面大概呈60度斜角，在斜的角度直立起刀，使劲向前拨出，大概要离面30到50cm之间，拨出约大概粗细4毫米左右的面条，面条呈三棱形，整整齐齐排列在案板上，每次大概拨5.60根左右，然后下锅煮，刀拨面因为比较硬一些，所以适当多煮，或者点两次水！
开始出锅，然后浇上做好的肉卤或者西红柿鸡蛋卤，酱，或者炒面也可以，推荐：用刀拨面炒出来的面筋道，喷香，好吃，配两瓣大蒜，绝了！
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