文：哈饼侠编辑：夹箍儿侠图片：网络、夹箍儿侠
夹箍儿言：提起烟台人的居家主食，估计大部分都登不上高档饭店的大雅之堂，更别说中产小资们的朋友圈了。可别忘了，这些主食是陪伴我们从小到大的东西，它们承载的不止是一个人的胃肠，还包括那些城市的记忆、故事乃至文化灵魂。这些灵魂大概便是深深牵引着我们的那个“乡愁”。
话不多说，以下列出的烟台主食可能只有在私家厨房或是街边小摊才能找到了，有些甚至已经消失了，但不可否认的是，它们陪伴了数代的烟台人，它们是烟台人永远不能割舍断裂的东西！
1、馒头、莲子、枣饽饽
山东人哪有不吃馒头的，老烟台人也不例外。以前家里都会隔几天就蒸上一锅大馒头，现在虽自家蒸的少了，但至少你在哪个小市都能买到。别说烟台的小市了，就连上海的菜市场边，你都能看到“山东馒头”的门头牌。可见馒头在我们主食里的分量。
至于吃法，居家老烟台人不讲究，一个大馒头就着一根大葱、二两烧肉，再或是一碗蒸鱼干，那就是一顿饭！
馒头稍微变变花样，赘上几个大枣，那就是枣饽饽了。放到模子里卡出来，那就是莲子了，老少皆爱。
馒头在烟台人手里还有更另类的做法——本人曾经跟农民工一起扛过砖头，中午工地伙食直接上的便是：“肉馒头”！它个头、外形跟馒头没什么区别，只是里面包着超级大的猪肉块，一个下去，饭量小的人还真招架不住！
2、发面大包子
相比而言，南方人吃烫面包多一点，北方人吃发面包多一点。南方人烫面包的个头小一些（有些还赶不上我们饺子的个头呢），烟台人发面包则一家比一家的大。
别看发面包个头大，技术含量高着呢——面发不好有酵母味，褶子捏不好会被馅汁烫成死面，而馅塞少了包子又会没油水没味道，严重影响口感。
在我还是个中学生的时候，在芝罘区，每到中午吃饭点，几乎每个学校、单位、办公楼外都会有推着车子卖大包子的人，这些人里有的是周边的农村妇女，有些是下岗职工，夫妻档……他（她）们包的包子无一例外的具备三大特点：好吃、实惠、便宜。
时至今日，我认为它们还该加上第四个特点：回味无穷！
原因很简单，这些包子承载着烟台人的勤奋、朴素、持家与智慧。
3、水饺
我们这里说的不是蒸饺，不是煎饺，也不是成都人吃的那种红油钟水饺，而是清水下锅，捞出来蘸醋吃的烟台饺子。再地道点的烟台人还会配上一碗烫嘴的饺子汤，这“水饺”才算圆满。
重复一遍额：清水下锅、蘸醋、饺子汤……这几大元素至今在烟台人的习俗里没有改变过，哪怕是在一些招牌饺子馆里，哪怕是在婚庆喜宴上都不例外，更别说是逢年过节吃的饺子了！
至于饺子的馅，那就更能彰显烟台乃至胶东的人土风情了——从海鲜类的鱿鱼、鲅鱼、虾仁、爬虾肉到荤素搭配的猪肉大葱、韭菜鸡蛋、方瓜大白菜……哪一样都够我们好吃的撑破肚皮！
这些饺子馅承载的是烟台的山水融合之情。
4、面条
烟台人对吃面绝对算得上是情有独钟了：从厨房里的打卤面、炸酱面、烂面汤，到大街小巷的拉面、小面、手擀面；从工作餐、家庭便餐到生日、节日主食，面条几乎跟烟台人的日常生活形影不离。
在我印象里，朋友里面能一口气吃三碗拉面的人大有人在，能把面从早晨吃到晚上的也大有人在，这还不算，年轻人中场可能还得来个加班餐——泡面。
啊，到底这个又长又细的面条有什么魔力，它能同时出现在我们的生日、工作、生活、婚嫁、寿辰里呢，这大概需要我们从深层次的烟台文化乃至中国文化里找了。
5、疙瘩汤
舀它一碗面粉，将水龙头拧到滴水状，拿双筷子捧起碗对准水龙头，搅合搅合掺和掺和，一碗疙瘩汤半成品便出来了。
在这之前需要先将葱姜蒜爆锅下水煮，待水开的时候刚好面疙瘩也搅好了，下水煮开，再打个鸡蛋花，一锅疙瘩汤也就出来了。烟台人把这个过程称为“晃疙瘩汤”。
我记得在自己小的时候，每当感冒发烧或是肠胃痛，妈妈总会用姜丝爆锅，给我晃一碗疙瘩汤，标配是几颗小油菜，一个西红柿，一个荷包蛋。疙瘩汤出锅后淡淡的，青青的，酸酸的，趁着热乎喝下一碗，病也就差不多快好了。
长大后，朋友聚会喝多了，也总会要一碗疙瘩汤暖暖胃，于是也便有了家的感觉……
啊，多么神奇的疙瘩汤，它上不了胶东人的大雅菜系，却在默默地治愈着那普通百姓的心灵。
6、三鲜片儿汤
“三鲜片汤”作为主食也好，菜品也罢，几乎要在烟台人的厨房或饭馆食堂里消失了，但老烟台人都知道，它绝对是一个地地道道烟台特色的饭食了！
把压好、擀好、切好的混沌皮或饺子皮扯成片状待用，热油爆锅加飞蛤、蛏子、海米煸炒，后添水煮沸，下面片至熟透（过程与疙瘩汤做法相似）。
我记得很清楚，上世纪很多烟台单位食堂都有三鲜片汤，十来年前很多快餐店也会免费提供“片汤”。它一来可以做汤，二来可以做饭，如此简单，如此廉价，也如此实惠。
在家中，有时妈妈包馄饨或饺子剩下了面，便会将它扯成片汤。说实话，烟台人这种用下脚料做成的饭菜不在少数，我记得小时候爷爷家包鲅鱼饺子，便会把剔下的鱼头鱼刺鱼尾烩成一盘菜，就着饭吃（准确地说是就着饭“咂吧”）别有风味。
只可惜，这种用下脚料做成的片汤在渐渐地消失。那么，与其伴随着的烟台人的那些勤俭节约的品质是否也在一点点消失呢？
7、片片
听老人说，在上个世纪六七十年代的烟台，有很多赶着马车进城做生意的人。这些人进城时胳肢窝里都会夹着一个长长的大饼，那就是“片片”了！
通常片片是用玉米面做成的，赶马车的人不会直接吃它，太涩！那怎么吃呢？
传说他们会在城里的某个餐馆驻足，给老板五分钱，然后把胳肢窝里那大饼掰一块下来交给管家，管家拿着这块饼再切成更小的块，然后在油锅里一炒，盛盘，这就是有名的“烩片片”了！
赶马车的人如果心情好，再花两分钱打它二两酒，就着烩片片吃，那滋味，想想都有滋有味！
时至今日，片片的命运并没有像“三鲜片汤”那样濒临灭绝，反倒是很多烟台特色的饭店还保留着一道“鱼锅片片”的菜，很多小市也还在卖纯玉米面做的片片。
可见胶东人对“片片”的钟爱与留恋。
8、椒盐烤饼
对于老烟台人来说，下馆子喝羊汤，如果没就上那个“椒盐烤饼”，算白去了！
那么，这个椒盐烤饼又是何许饼也？
没错，就是那种两端尖尖的，成人巴掌大小，在那种类似于炕炉子里烤出来的饼。
这种饼没有发面饼那么软，没有新疆馕那么硬，咬起来哏哏的，刚好就和了烟台人配羊汤吃的口。
这种饼不是谁都能做的，以前的羊肉馆都是出去采购的，而那些被采购的做椒盐烤饼的人都是一些混迹在街头小市的底层人。没人考证他们从哪里来，去了哪里。总之，现在这些做椒盐烤饼的人越来越少了，我们也很难在羊肉馆喝羊汤的时候，就上那个椒盐烤饼了。
9、哈饼
这里说的“哈饼”就是“韭菜盒子”，顾名思义，它是用韭菜加鸡蛋烙出来的。烟台人还会在哈饼馅里加上虾皮、海米甚至鱿鱼、海肠，要的就是那一口鲜！
在我小时候，小市上街头的哈饼卖一块钱九个，实惠的不能再实惠了。
时至今日，哈饼街上卖的不多了，只是依稀在某些烟台人家中的厨房餐桌上出现。
但愿还能有更多的人尝上那口哈饼的“鲜儿”！
10、馄饨
从前，在烟台，不管是晌午走在所城里的胡同里，还是清早经过南洪街的路头，再或是午夜穿梭于朝阳街，不管是春夏还是秋冬，你总能吃上它一碗路边那热腾腾的馄饨。
那馄饨馅的肉葱香，那馄饨汤的清油香，让人欲罢不能，流连忘返。
我想，这所有的主食，不管是在街头还是在餐馆厨房，它们便是老烟台的味道了！
还是那句话，它们承载的不仅仅是个味觉，驻足的也不仅仅是胃肠！
（本文结束）#山东大馒头#
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