｜诉说｜
这里
是一段关于食物的故事
围绕着我们这周的这道菜
把“美.味关系”讲给你听
对于北京人来说，来一碗老北京炸酱面是极好的，想了半天，以“北京”为名的吃的实在不多，除了烤鸭之外，炸酱面算是一个，有的人可能觉得炸酱面很难代表北京的文化底蕴，谁说不是呢，一碗清水面而已嘛，要是用它来说北京文化可能真的难成大器，但是只要你去过一家正经吃老北京炸酱面的餐厅，你就不会这么想了。
就像我，从小如果你问我最能代表北京的吃食是什么，那我一定脱口问出：炸酱面！为什么不是烤鸭呢？因为我家门口没有烤鸭店啊，但是我家门口刚好不好就有那么一家炸酱面馆，而且还是整个北京城都有名的——海碗居，平均一周能吃上一次的地方，你说那感情有多深吧！
对于少不更事的我来说，每次去吃面的时候都觉得未免聒噪了，一进门就会有穿对襟衣衫，蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把儿的门口小哥领喊：“来客**位”，然后来往于各个桌中间的跑堂小哥集体附和“**位”，门口小哥再喊：“小二，上茶”，随后是整齐划一的“来了您内！”那时不懂这也是文化，但现在想来，这不就是最接地气的老北京叫卖吗？现在想想，哪还有能听到这叫卖声的地儿啊，真不好找也。
宽大的店堂，却桌桌都坐满了人，喧杂的环境，处处渗透着老北京的气息，老北京的韵味，从四方桌、大条凳，到墙上的老对联、菜码牌，无一不显示着老北京文化的博大精深，可能墙上还满是老北京街景、茶楼和风味小吃的字画，像烟袋斜街、鲜鱼口、大栅栏等名街30年代的风貌，观赏着“清明上河图”，聆听着音响里循环播放着的京韵大鼓，这就活脱脱是一副老北京风貌啊！
终于要说到老北京炸酱面，最精华的就是那一碗炸酱了，老北京的炸酱讲究的是一半黄酱、一半甜面酱，肉丁要肥瘦兼有，酱的火候也要恰到好处。面条必须是手擀面，用上好面粉手工揉和，煮的时候面条才能不糟不烂。很多人说，炸酱面好吃就好吃在有丰富的菜码，每次小哥端上来的时候一大碗面周围都围着一圈的面码，菜至少要有七八种，不是还有那么个顺口溜吗？
青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿，
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。
在外面吃的时候，跑堂小哥拌面时把七八个小碟噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，那速度、那技术，看着就满心欢喜，好不热闹，其实真正的地道京味不在表面的热闹，而是手里端着那碗炸酱面，正经的老北京，这时候一定会一边吸溜吸溜的吃着面，来两瓣大蒜，再喝口小二或者普燕，这才是完整的炸酱面吃法！
NO.18老北京炸酱面
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｜创食计｜
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