相信绝大多数人都知道老北京炸酱面，其实好多地方都有炸酱面，每个地方的炸酱面做法和味道都略有不同，突出了当地特色。下面给大家说的是川味炸酱面做法，加了豆瓣酱和红油辣子的炸酱面特别适合喜欢重口味的朋友，也是四川必不可少的一道面食。
川味炸酱面
做法：
1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
提起拉面好多人第一个想起来的绝对是兰州牛肉拉面，其实它的全称是兰州牛肉骨汤拉面，面条劲道，口感爽滑，汤鲜味美，如果你去兰州旅游，想吃正宗的兰州拉面，必须早上六点之前起来去店门口排队，去晚了可就没福气喽！因为兰州的拉面馆绝大部分下午和晚上是不开门的。怎么样，想不到吧，兰州人的早餐就是这么硬！给大家说一下怎么在家做这款硬实的早餐面吧。
兰州牛肉拉面
材料：牛肉，牛骨，面粉，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法：
1、准备好牛肉和牛骨。然后在水里浸泡四小时。
2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
3、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用，香菜洗净切成段。
4、将面粉用清水搅拌至无干面，再加点碱面揉和均匀（最好加点拉面剂），揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
5.入开水锅中煮熟，捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜，根据自己的喜好添加红油即可。
去上海不尝尝阳春面那就等于没去过上海，此做法可以让你不出门也能轻松搞定，晚上来一碗热腾腾又清淡适口的阳春面。
上海阳春面
材料：粗阳春面，小白菜，葱花，油葱酥，高，盐，鸡粉少许。
做法：
1.小白菜洗净、切段，备用。
2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。
3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。
四川菜闻名世界，独树一帜，四川面也在餐饮界是很有名的，最出名的就是游走在四川大街小巷的担担面。为什么叫担担面，据说因为是以前的卖面郎经常出门担着担子来卖面。来看看家庭版的制作过程吧。
担担面
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，油菜心焯熟待用。
红烧牛肉面
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油、水、酒、辣豆瓣酱，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花、香菇，加酱油、料酒、糖、盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
西红柿鸡蛋臊子面
做法：
1、鸡蛋打散，西红柿烫水去皮。
2、锅下油，下鸡蛋液炒匀焯熟，盛出，下入葱姜蒜煸香，下入西红柿块炒出汁儿，调味盐，适量胡椒粉，味精，香油。
3、接着下入炒好的鸡蛋，可以来少许水淀粉。盛出即可。
4、面条煮熟，臊子盖上撒葱花香菜即可食用。
酸菜肉丝汤面
做法：
1、里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。
2、酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。
3、锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟。
4、接着下入干辣椒花椒葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。
5、煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。
家常面条这么吃就是美，这些做法和你做的是否一样。
牛肉达达面
做法：
1.宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。
2.牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。
3.碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。
4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。
四川捞面
做法：
1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末、朝天椒圈、蒸鱼豉油和蚝油拌匀即可。
鸡汤面
做法：
1.水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。
2.盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。
3.碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。
4.下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。
鸡脯肉热汤面
做法：
1.将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2.鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3.热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4.烧锅水，锅开后下面，面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
香辣酸汤面
材料：面条、油菜、煮鸡蛋、辣椒面、醋、盐、酱油、香油、芝麻、葱花、食用油。
做法：
1、清水煮面，临出锅的时候加入油菜，煮熟后捞出油菜备用，面条过凉水。
2、将盐、芝麻、辣椒面放到碗里，烧一点热油浇在调料上。
3、调料中加入酱油、香油、醋，然后加入适量热开水，把面条倒入调料碗中。
4、最后摆上油菜、煮鸡蛋，撒上一把葱花即可。
酸辣鸡丝汤面
材料：面条、鸡胸肉、黄瓜、花生、豆芽、尖椒、大葱、姜、醋、生抽、味精、盐、香油、辣椒油。
做法：
1、锅内加水，放入鸡胸肉，加入姜片和葱段煮15分钟左右至熟。
2、葱切末、尖椒切成小圈，然后将其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油调匀。
3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，豆芽洗净进行焯水后捞出，黄瓜切丝、花生砸碎备用。
4、清水煮面至熟后捞出过凉，然后倒入碗中，加入准备好的食材，最后在面试撒上花生碎，将调好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌面就做好了。
辣白菜排骨火锅面
材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。
做法：
1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片，水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质，将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。
2、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放大料。中火煮15分钟后，把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。
3、把切好的土豆和平菇倒入锅中，煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。
泡菜鳝鱼扯面
材料：现剐的去骨鳝鱼段、制好的面条坯、泡二荆条辣椒节、泡萝卜片、泡姜片、菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。
1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。
2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。
3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。
4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。
鱿鱼面
做法：
1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。
2、锅下菜籽油、鸡油烧至四成热，下姜片、葱段小火炸香，再下鱿鱼丝小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片、玉兰片（提前泡发），继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。
1、碗中调入口蘑酱油、盐、白胡椒粉、白糖、味精。
2、锅入清水烧开，下入鲜面条煮熟，先舀出面汤浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子，再浇臊子汤，撒少许葱花即成。
糊涂面
做法：
1、净锅内加猪油、菜籽油，大火加热，倒入胡萝卜丝翻炒均匀，调入盐、味精，炒熟后盛入盆内待用。
2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。
3、玉米面用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。
4、锅内倒入高汤，下入炒香的五花肉末，下入芹菜叶、芝麻叶、炒好的胡萝卜丝以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香、味精、鸡粉搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎即可上桌。
骨汤挂面
材料：面条、骨汤、油菜、榨菜、香肠片、醋。
1.油菜摘洗干净备用；榨菜切丝，泡水去除咸味
2.备好一把鸡蛋挂面和高汤膏。
3.锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，挤入高汤膏烧开下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可，将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，即可食用。
脆花生豆泡汤面
材料：面条、豆腐泡、油、盐、花生、面条鲜、葱、醋。
做法：
1.花生仁用清水微泡一下，再热锅加油，将花生沥水下锅，先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用。
2.另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量盐调味，将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花。
7.豆泡汤面出锅后，加适量面条鲜、醋，再将炸好的花生加入即可。
酸辣汤面
材料：拉面、豆腐、竹笋、金针菇、木耳、香菇、鸡蛋、香菜、酱油、盐、高汤、白醋、胡椒粉、红萝卜。
做法
1.竹笋、红萝卜、木耳及香菇洗净切丝，依序汆烫备用，豆腐切条备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，金针洗净泡软去掉根头后打结，洗净去根部，香菜洗净切段，备用。
3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以淀粉水芶芡淋于面条上，食用时再撒上香菜即可。
葱花酱油面
材料：面条、油、盐、香菇、酱油、葱、花椒、醋。
做法
1.油烧热，放花椒炒出香味，再放葱花炒出香味，再放香菇炒出香味，放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟。
2.浇上少许香醋，即可开吃。
台湾担仔面
材料：油面，豆芽，熟白虾，肉臊，自制高汤，香醋、蒜泥，猪后腿瘦肉丁，猪后腿肥肉丁，猪皮末，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖，清水。
做法：
1.锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。
2.高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可。
3.锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用。
4.食用的时候，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、香醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。
番茄生菜汤面
材料：手工空心挂面、番茄、生菜、食用油，盐少许、鲜蔬粉适量。
做法：
1.把生菜洗干净，切成小段备用。番茄洗干净，切成块。
2.锅中倒入适量的食用油，把番茄倒入锅中，翻炒至番茄变软，倒入2碗清水。
3.番茄汤烧开后，放入空心手工挂面，用筷子把挂面打散开了，再次烧开，鲜蔬粉调味，最后加入切成段的生菜，再次烧开即可出锅食用。
葱香碎肉汤面
材料：面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。
做法：
1、瘦肉洗净，剁成肉末。
2、锅中倒油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味，加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变白，加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味，撒葱花提香，即可盛出食用。
虾仁丸子汤面
材料：西红柿、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球形。
3、将荞麦面条煮熟在碗中备用。
4、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
5、将汤和菜料放入面碗中即可。
茄丁面
材料：茄子，青椒，素肉，拉面条。
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末同炒，加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
葱烧牛腩面
材料：大葱，牛腩，白面，嫩豆苗，酱油，糖。
做法：
1.大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。
2.牛腩切块汆烫，洗净备用。
3.将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。
4.将白面条烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。
香菇肉花面
材料：肥瘦相间的肉丁，香菇丁，甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条。
做法：
1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香，放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒，炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫，倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些），盖盖文火熬制10分钟即可。
2、直接浇在煮熟的面条上即可食用。
以上有喜欢吃热汤面点一下
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