老北京炸酱面的名声在外，除了各种各样的菜码，其中最重要的就是灵魂酱汁——炸酱，从小就知道北京的炸酱面是一绝，曾经听北京的同学聊过，说他们从小就是吃北京炸酱面长大的，这款北京经典小吃广泛流传在河北、天津一代。
要追溯炸酱面的历史就要讲到清朝，道光年间，隆盛饭店是北京东四隆福寺街有名气的饭店，就有炸酱面的原型，北京民俗学者王永斌先生曾在《杂谈老北京》中提到。
现在天气的最高温度能够达到三十多度，很是焖热，这个时候最影响食欲，所以就适合把煮好的面过凉水，拌着酱料和蔬菜一起，面条类的食物就是夏天最好吃的碳水。超适合夏天吃的炸酱拌面，正宗老北京风味，一大碗没问题！
：老北京炸酱面
：一勺老抽，四百克猪肉，一勺黄豆酱，半根胡萝卜，一勺白糖，小米辣，大蒜，小葱，一勺甜面酱，两勺生抽，一勺蚝油，一把面条，一勺料酒，半根黄瓜。
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1、提前准备好制作老北京炸酱面所需要的食材和全部配料，虽然是小小的一碗面但五脏俱全，什么种类的食材都有。四百克猪肉馅直接在超市购买了现成的，如果家里有料理机或者绞肉机可以买回来猪肉块，自己洗净切成小块后放到里面绞碎备用。
2、下面来调制制作炸酱需要的万能料汁，在小碗里加两勺生抽，其余的蚝油、老抽、豆瓣酱等调味料都各加一勺，最后倒入适量的清水来混合，搅拌均匀即可。
3、拿出干净无水的不粘炒锅，开火加热淋入食用油，等油热就把猪肉沫全部倒入锅中来回翻炒，可以加少量的料酒去除腥味异味。
4、青辣椒、生姜和大蒜都冲洗干净，可以不用去掉生姜外皮，分别切成辣椒段还有姜蒜末。等到肉沫翻炒到成熟变色后就下入这些小料，一起翻炒。
5、翻炒均匀后就可以倒入刚刚调制好的酱料，这样就不用另外炒豆瓣酱，直接混合。
6、简单搅动过后就调成中小火熬煮一段时间，让汤汁变得更加浓稠。
7、在熬酱料的时候同时煮面，大火接水烧开后下入面条，煮开浮起捞出沥干水分，把面条装入大碗中。黄瓜冲洗干净切成黄瓜丝，把黄瓜铺在面条上，再倒入肉沫酱，把剩余的小米辣和葱花撒在上面作为点缀。
8、吃之前一定要把所有的食材都拌匀才会更好吃。这样吃面我能吃一大碗，特别过瘾。
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炒肉酱的时候最好在一开始多放点油，不然炒出的肉沫没有肉香和酱香味，而且油少了很容易粘锅糊锅，就影响食用的口感和味道。
炸酱面上的菜码可以根据个人的喜好进行调整，喜欢什么就放什么。
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