四川的美食很有特色，很多人对四川小吃很迷恋，迷恋他的麻辣！对一个四川小迷弟的我来说，吃过的小吃可以是数不胜数了，比如成都的三大炮、冰粉、糖油果子，还有我今天要讲的凉面，凉面算是全国很多地方都有的一道小吃，四川也不例外，而在四川的众多凉面中这道鸡丝凉面让我陶醉，鸡肉的加入增加了凉面丰腴的感官体验，非常的爽口清凉，绝对是夏季必做的小凉面！
四川小吃的麻辣鲜香引来了各方吃货，其实川味不只是麻辣，它其实还有很多让人流连忘返的味道，今天这道小凉面味道方面式可以大作文章，不过我还是介绍做麻辣的吧，毕竟不能给四川小凉面丢脸吧！首先我就先说说面的选择。这里我们选择碱水面，碱水面熟了之后不容易粘连起来，非常适合做小凉面，吃过北京炸酱面的也肯定知道我们需要准备青瓜和胡萝卜丝。
我们把碱水面用热水煮个5分钟左右，之后捞出，去过四川饭店厨房，肯定会发现有人会用扇子把面扇凉，刚开始会觉得滑稽，但要追究这方式原理的话就要从唐代说起了，这是美食人民的智慧结晶，我们没必要质疑。之后向扇凉的面里倒入香油，搅拌均匀，这样面吃起来就会有一定的韧劲，不是那么软塌塌的，在配上料汁的调味，简直太给力了！
调料汁有很多做法，不是一层不变的，大家按照自己的口味来。取出一个碗，向其中加入豆瓣酱适量，加入适量盐，加入适量的白糖，生抽少许，辣椒酱适量，胡椒粉适量，最后加入适量的清水搅拌均匀静置备用。之后向锅内加入鸡胸肉，姜片几片，料酒适量，煮透后取出，用手撕成丝，接下来将胡萝卜和青瓜分别切成丝，把小葱切成葱段，一切准备就绪。
到了出成品的时候了，我们取出一个大碗，把调好的料汁先加入当料底，之后我们把凉置好的碱水面放入，之后我们可以再加入些红油辣椒，其次我们把鸡胸肉丝摆放再上面，接下来我们把胡萝卜丝和青瓜丝放到上面，最后把切好的的葱段撒上，我们就可以开吃了，说到吃，我当时还出现了一个笑话，这道菜本来就是凉食，我第一次吃的时候嫌太干了，我就叫服务员加点热汤，当时周围的人都用很奇怪的眼神看着我，可尬死我了……
凉面注重清凉爽口，这道菜的面经过多重工序处理，使面条间隙分明，面线光亮，色欲非常的棒，增加了我们的食欲，料汁也是凉面注重之一，四川的调料非常的香辣，在夏季这爽辣的感觉实在是让人流连忘返。想要达到这种程度，我们需要对面进行烧制，扇凉，油裹三道程序，其他我不敢保证，不过我这个可以打包票，之后就是料汁的调制了，一碗鸡丝凉面好不好就看你的料汁调得怎么样了，多做肯定就会好。
看了这道川式凉面的做法，不知道大家感觉如何，如果喜欢的话记得点赞加
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